Une nouvelle collaboration est née.
Il y a peu de temps un jeune Artisan français, Antoine Lonjaret est venu à ma rencontre. Il s’est entouré de chefs de cuisine aux profils et aux nationalités différentes, de l’étoilé Michelin au responsable de cuisines collectives, afin de concevoir un petit couteau universel, simple dans sa conception mais très efficace.
Après une selection rigoureuse de ses partenaires, l’Atelier du rémouleur fait partie des 5 collaborateurs qui l’accompagnent dans ce projet.
Notre défi est de concevoir et de fabriquer un couteau répondant aux attentes des professionnels mais également des amateurs passionnés.
Le cahier des charges de départ est simple, mais complexe :
- un couteau d’aspect brut de forge en acier inoxydable avec une lame sobre, tranchante et robuste,
- une mitre en inox taillée dans la masse et ajustée à la lame,
- un manche en noyer juste huilé, un bois très peu sensible à l’humidité, résistant et qui possède un grip naturel qui fait que le manche ne glisse pas dans la main, même mouillé,
- un ustensile qui demande un minimum d’entretien,
- respecter une démarche de fabrication durable et écologique.
Notre plus gros pari, qu’il soit entièrement fabriqué en France et de manière artisanale, tout en restant accessible au plus grand nombre avec un rapport qualité/prix imbattable.
Les premiers contours du prototype sont nés après des jours (ou plutôt des nuits) de concertation et d’argumentation mais surtout de partage de l’expérience de chacun. Antoine a su traduire nos échanges et les transformer en un premier couteau très prometteur qui surclasse déjà un bon nombre de couteaux se trouvant dans le commerce actuellement.
J’avoue avoir été très sceptique quand au manche rond, mais trois jours d’essais ont suffi à balayer tous mes aprioris. La prise en main est très bonne et il ne tourne absolument pas lors de la découpe. Un autre de ses avantages est qu’il convient très bien aux petites mais également aux grandes mains.
Depuis que j’ai réceptionné mon exemplaire, ce couteau ne me quitte plus et je lui trouve également une place à table, lors du repas, un rôle qui n’était pas prévu au départ mais qui lui va comme un gant.
Dès sa sortie, l’atelier du rémouleur vous le proposera à la vente et ne manquera pas de recueillir vos impressions.
L’Atelier du rémouleur en partenariat avec Lonjacraft, la société d’Antoine, vous réservent également de belles surprises à venir…